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[其他] 拉手微店:餐饮创业不容忽视的要素,居安思危至关重要

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发表于 2017-9-29 16:27:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
      华夏文明悠久留长,中国自古就是美食之都,八大菜系、各地知名小吃名扬天下,餐饮行业不仅是社会的重要组成部分,也是万众创业的首要选择之一。餐饮行业创业门槛较低,付出努力可以收获较好的效益,成为很多人创造财富,开创一番事业的重要选择。

      在经济转型升级的大背景下,多个行业进行着供给侧改革,出现了一定时间的低迷,但是餐饮行业依然保持着较高的增速,连续几年保持两位数的增长速度,成为经济发展的亮点之一。2017年8月全国餐饮收入为3360亿元,同比增长10.7%,继续保持着高速增长态势。餐饮行业呈现出欣欣向荣的发展趋势,吸引着众多创业者争相进入分一杯羹。激烈的竞争加剧着餐厅的倒闭,以北上广深为主的重点城市,餐厅倒闭率持续高达10%以上,想要在白热化的竞争中脱颖而出,有哪些需要格外注意的要点呢?

       一、“大而全”的思维根深蒂固

  传统餐饮经营,讲究菜品齐全、装修精致庄重,不管是老人小孩、中年人、年轻人进店用餐都能找到自己喜欢吃的菜品,这种“大而全”的经营理念在餐饮行业已经根深蒂固。

  比如一家老字号餐厅,有自己的特色菜品,有很高的品牌认知度,有很多可供选择的菜品,甚至顾客翻看一遍菜谱都需要很长时间。

  随着80后90后逐渐成长为消费生力军,他们更加猎奇,更加有个性,更加彰显自我,“大而全”餐厅再也无法满足他们的需求,餐饮行业也慢慢进入聚焦单品的时代,消费者更加关注“小而精、专而美”的餐厅。

  二、目标消费者定位不明确

  迎合大多数的顾客群体,经过长久经营,慢慢积累形成口碑,是传统餐饮行业的基本模式。为了满足消费者的需求,传统餐饮经营者不断更换模式和菜品,其实本质上并没有确定自己的目标消费人群。

  现在的消费群体更加复杂,对饮食的要求也更加精细,餐饮经营也需明确自己的目标客户,进行细分人群,为目标客户提供专而精的美食,更加有利于收获良好的口碑效应以及粉丝基础。比如一些餐厅定位于80后消费人群,将餐厅打造成教室,摆放很多80后儿时的玩具、书籍、海报等等,主打80后怀旧主题,在竞争激烈的餐饮行业中颇受市场的欢迎,出现门庭若市的情况。

  三、菜品不再局限于“食物”

  之前由于经济水平较低,人均收入少,导致人们进餐厅用餐,往往以吃饱为主,这时餐厅的菜品仅仅局限于“食物”,顾客往往要求菜量大,能够吃饱。但是随着经济的高速增长,人均收入水平的水涨船高,消费者进店用餐,已经不再局限于吃饱。“服务”“环境”“感受”等无形产品的重要性越来越高。

  现在的消费者主要以体验式消费为主,菜品只是其中的一个方面,软性的产品同样至关重要,让用户拥有良好的感受,便于用户进行自发的口碑分享,从而在无形之中帮助餐厅开拓了市场,扩大了知名度。市场上出现了很多瞄准用户心理的新型餐厅,通过各种手段打造独特、有创意的产品和风格,从而风靡一时。

    四、盲目营销

  传统餐饮经营讲究“酒香不怕巷子深”,更加依靠周边的客流量以及顾客的二次消费,但是往往地段较好、位置较佳的店铺租金也会相对较高,这也为餐饮经营带来了巨大的压力,“四高一低”严重困扰着餐饮企业,致使餐饮企业的倒闭率持续高企。随着互联网、移动互联网时代的到来,线上宣传渠道的多样性,为餐饮经营提供了更好的保障,但是在线上营销推广的同时,也需主动根据自身特色,策划相应的营销方法才行。

  移动互联时代,餐厅也需转变思维,菜品、服务、环境三位一体是餐饮经营的基础,但是营销、粉丝同样重要,不容忽视。维护好粉丝,加强与粉丝的互动,促进口碑分享,将会为餐厅的长久经营打下良好的基础。

  五、管理混乱

  餐厅经营也有规模大小之分,如果是夫妻店,可能不太会牵扯到管理问题,如果是具有一定规模的餐厅,有前厅服务人员和后厨工作人员,餐厅就再也不是小餐馆,而需将餐厅当作企业来运营,重视各方面细节的管理,往往大问题都是由小细节的纰漏慢慢放大导致的,管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。


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发表于 2018-3-23 06:04:44 | 显示全部楼层
A:霍金教授走了!

B:什么?我靠,他能走了?
中成泵业生产销售液下泵http://www.pumpzc.com/yxb/、油泵http://www.pumpzc.com/yb/等泵类产品
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