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[其他] 哪些因素导致餐饮经营举步维艰,拉手智慧餐厅详解

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发表于 2017-9-25 11:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
      据数据统计中国国内餐饮行业的总收入,由2012年的2.3万亿增长到2016年的3.5万亿。而2016年,中国房地产业的总销售额为11万亿,餐饮业规模已相当于房地产这个支柱型行业的三分之一。在总体增速上,2016年餐饮行业同比增长11.3%,不仅远高于中国GDP7.5%的增速,也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。但是餐饮行业整体仍然维持着高开店率、高倒闭率的态势。以北上广深四大热门城市为例,一边是餐饮新店暴增,每天新开上百家餐厅,一边是餐厅的换手率大大加快,每个月餐厅的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%。那么高企的倒闭率更加需要餐饮经营者精耕细作,完善方方面面才能收获不错的效果。那么有哪些需要注意的要点呢?

       一、急于求成

  急于求成似乎成为了很多行业、很多经营者的通病,当然餐饮行业也不另外,这也是很多餐饮经营者常常出现的问题。通常,没有很好的心理准备,想着开店之后就能收获颇丰,刚刚营业就想着门庭若市,这就是急于求成的心态,只是每个人的表现方式不同,有的人付诸行动,有的人却只沉迷在幻想中。

  菜品制作不精致、口味一般也是急于求成的表现,很多餐饮经营者在选择开店前没有确定自己的目标和方向,对于品类的选择标准就是感觉其它餐厅做什么生意红火自己就选择什么,看到大家都喜欢鱼火锅,于是也开一家鱼火锅,结果就发现顾客依然喜欢吃其它餐厅的鱼火锅而不选择自己餐厅的。一段时间之后,生意冷清,巨大的开支成本让人倍感压力,极易导致餐厅的现金流断裂。

  餐厅经营切忌急于求成,要以高品质菜品为基础。凡事都有一个过程,餐饮也是如此。

  二、创意并非奇葩

  目前餐饮经营的同质化竞争日趋白热化,每家餐厅想要拥有一点自己独有的特色都是难上加难,但是如果不推陈出新,又极易被市场所淘汰。那么如何才能迎合目标消费者进行创新呢?创新可能包含懂得推陈出新,适时推出新品,建立专属招牌产品,打造差异化。但是很多餐饮经营者容易混淆这些概念,觉得吸引眼球就是创新。当然一些网红餐厅利用网络营销,社交媒体传播,也是红极一时。但是创意并非奇葩,先且不论菜品的问题,只说一下餐饮主题,之前也曾刷爆网络的厕所餐厅、监狱餐厅等,刚出现时让消费者觉得新奇有趣,但是真正去尝试并且多次尝试的人并不多,因为这种主题毕竟与餐饮相距甚远。因此这些所谓的创意餐厅不过是引起一时的热议而已。

  说完主题,再说说菜品,菜品是餐厅的核心,有了菜品的基础,环境、主题等很多都是相匹配的。这里需要注意的是有些创意的食材和菜品虽然可以创造出个性化,抓住一部分忠实粉丝,但是也会失去一部分并不喜欢的消费者,例如榴莲,榴莲披萨曾红极一时,得到了很多忠实粉丝的喜爱,但是也有很多消费者并不喜欢榴莲的味道,这时就需要商家进行定位,并打造出多个爆款,而非单一。

  三、盲目营销

  新店开业,开业庆典活动;逢年过节、生意冷清,开展活动,各种优惠各种买赠,结果不但没有沉淀下顾客,反而顾客流失严重,利润更少,这是为什么呢?其实开展活动往往可以扩大市场,开拓更多的新顾客,刺激更多的顾客进店用餐,但是因为优惠导致餐厅的利润较低,而如果餐厅没有很好的老顾客留存方法,也没有顾客管理营销系统,那么活动的效果必然大打折扣。

  活动能解决一些问题,但不能解决所有问题,营销能带来流量,但是如何将客流量沉淀下来,成为餐厅的忠实粉丝,更是餐厅不容忽视的问题。

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发表于 2018-3-23 06:41:44 | 显示全部楼层
A:霍金教授走了!

B:什么?我靠,他能走了?
中成泵业生产销售液下泵http://www.pumpzc.com/yxb/、油泵http://www.pumpzc.com/yb/等泵类产品
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